Эта часть показательной конструктивистской застройки на Гоголевском бульваре возводилась как кухня-столовая, объединяющая рабочих людей за трапезой и заодно освобождающая их от бытовых забот. Новый проект Фермы М2, получивший название ИНО, вернул помещению такую функцию.
ИНО — не аббревиатура. Более того, никакой конкретной расшифровки у названия нет — проект просто отличается от всего, что М2 делали до сих пор, поэтому он «иной». Группа М2 приобрела здание во время пандемии коронавируса, поэтому восстановительные работы начались тут не сразу. Реконструкция оказалась не столько долгой, сколько кропотливой — нужно было считаться и с историческим статусом здания, и со специфической планировкой, все особенности которой бюро архитектуры и дизайна DBA-GROUP под руководством Владислава Андреева удалось в итоге обратить на пользу проекту.
С жизнеописанием не только самого здания, но даже и участка земли, на котором оно расположено, можно ознакомиться детально: между пекарней и залами ресторана есть две обшитые светлым шпоном стены. Переворачивая один за другим кубики с указанием дат, гости воссоздают в воображении события прошлого. Интерактив придумало архитектурное бюро Максима Кашина.
Пекарня и гастрономический отдел с продуктами фермы М2 и бутылками афилированной ей винодельни AUY открылись в начале мая, через три недели начал работу ресторан. В ближайшем времени ожидается появление на втором этаже здания (откуда открывается роскошный вид на ХХС) барной лаборатории Василия Жеглова. Также принимает гостей веранда: ей нашли место в тихом зеленом дворике.
На кухне царит Никита Кузьменко, пришедший в проект вместе со всей своей командой из безвременно почившего ресторана Touch. Креативность и техничность шефа — именно то, что нужно яркому проекту, объединяющему эпохи и коды. В меню ИНО традиционная русско-советская кухня встречается с международными трендами и стандартами московского гастрогедонизма. И принципами локаворства, потому что 80% ключевых продуктов поступают на кухню из хозяйств М2.
Кузьменко подает векошники — «древнерусские пиццы» — с разнообразными начинками вплоть до… борща, миксует картофель с фуагра, обыгрывает упругость садовых улиток щавелевым сорбетом, утиную ножку конфи окружает зодиаком текстур яблока, а из пасты лепит «макароны по-гоголевски», оригинальный микс запеканки из советского детства и мак-н-чиз. Отдельного внимания стоят десерты — например, фирменная панакотта «Органическое молоко» имеет вид коровы на лугу. И, кажется, именно всё это нужно рабочим людям XXI века, собравшимся за одним столом после трудового дня.
Десерт «Гоголь»
Десерт «Органическое молоко и травы»
